圖片來源：David Adam Kess

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%22_Ice_cream_display_(Crepes_%26_Waffles,_Quito)_pic._bb8.jpg

作者 Dr. Universe

編譯 七君

炎炎夏日，再沒有什么比吃冰淇淋更加涼爽的了。冰淇淋怎么做呢？教你一個簡單的方法。把適量牛奶、糖和香草放到密封袋里面，然后再拿一個大一點的袋子出來，往里面填上冰和少量食鹽。把第一個袋子放到第二個里面，然后用力地搖一搖。搖5分鐘左右以后，你就會看到小袋子里面的液體變成了固體。這時候你就可以把它取出來吃啦！

你可能會想，專業(yè)的冰淇淋工廠是怎么制作冰淇淋的呢？難不成他們也找人來這樣搖嗎？

當然不是。簡單地說，他們采用的配方一般是牛奶、奶油和糖的混合物。他們將混合物用特殊的方式凍了起來，再添加一些氣體，這樣成品冰淇淋里面就不會有口感粗糙的冰晶，而且還比較柔軟、更好吃。

那么，具體的制作過程是怎樣的呢？首先，在冰淇淋工廠，牛奶通過一些管道被輸送到一個巨大的不銹鋼桶里面。

然后工人就會往里面添加一些油脂，這樣就能形成奶油狀的混合物。就是這種混合物讓冰淇淋吃起來滑滑的。接著要往混合物里面打入一些氣體，這些氣體能夠在冰淇淋里面形成一個一個小小的氣泡，讓冰淇淋變得更加順滑。這里要告訴你一個小秘密哦，一勺冰淇淋里面，半勺都是空氣。

在攪拌這些混合物的時候，要注意讓它們混合均勻。接著就可以添加一些固體配料了，比如奶粉和糖。再下一步，把這種混合物加熱進行殺菌消毒。

不過，在加熱的時候，密度更輕的奶油容易浮到混合物表面，從而變得不均勻，這時候就需要添加一種叫做“乳化劑”的物質。在冰淇淋誕生之初，人們常用雞蛋來做乳化劑。

當我們把滾燙的混合物降溫冰凍的時候，為了防止出現(xiàn)太多冰晶影響口感，我們還需要提前添加一種叫做“卡拉膠”的物質?？ɡz是用海藻提煉的，吸滿水的卡拉膠就像果凍一樣。當然，我們不會放很多，只需要一點點就可以了，用卡拉膠就可以讓冰淇淋不“長出”冰晶來。

接著就要把快要成為冰淇淋的混合物液體放到一個叫做“勻質機”的機器里面，讓混合物通過一個非常小的孔隙，把油脂變成更小的片段，從而讓冰淇淋變得更加絲般順滑。

最后，就可以制造真正的冰淇淋啦！機器對混合物液體進行降溫，然后把冰淇淋放到一個一個包裝盒或者包裝桶里面。冰淇淋終于做好啦！

這就是冰淇淋在工廠的誕生歷程。為了更好理解為什么要用那么復雜的方法和那么多原料來制作冰淇淋，你可以用文章一開頭的方法自己試一試，這樣你就可以體會冰淇淋工廠的制造方法和配方了。


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