濃郁的熱帶水果香氣、甘甜多汁的果肉，加上相對(duì)親民的價(jià)格，讓芒果成為水果之王的有力競(jìng)爭(zhēng)者。市場(chǎng)上各種各樣的芒果——貴妃芒、金煌芒、桂七芒、幺芒，究竟哪種最好吃？有人吃了芒果嘴會(huì)腫，這又是為什么？

芒果是漆樹科芒果屬的成員，《中國(guó)植物志》記載，全世界芒果屬植物約有五十多種，而在我國(guó)分布的有5種。

芒果是最有代表性的熱帶水果之一，略帶松脂風(fēng)味的香氣極具特點(diǎn)。芒果的新品種越來越多，現(xiàn)在我們能吃到纖維更少、甜度更高的芒果。

在我國(guó)廣西和云南雖然也發(fā)現(xiàn)了野生的芒果樹，但是到目前為止，印度仍然是比較公認(rèn)的栽培芒果的原產(chǎn)地。在南亞區(qū)域，芒果已經(jīng)有數(shù)千年的栽培歷史。公元10世紀(jì)時(shí)，芒果傳到了非洲；16世紀(jì)之后，芒果到達(dá)了美洲，很快就在世界各地適宜的熱帶區(qū)域生長(zhǎng)起來。

芒果進(jìn)入我國(guó)大概是在明朝嘉靖年間。目前在廣東發(fā)現(xiàn)的一些古芒果樹，樹齡都在300年以上。但是對(duì)芒果的記載大多出現(xiàn)在清朝，在《本草綱目拾遺》中有對(duì)芒果的描述：“《粵志》：其子五月色黃，味甜酸，飄洋者兼金購(gòu)之，有天桃與相類，六七月熟，大如木瓜，凡渡海者，食之不嘔浪。”

對(duì)我國(guó)芒果的來源，還有一個(gè)說法——唐代的玄奘法師從印度帶回了芒果。但因沒有足夠的文獻(xiàn)和證據(jù)支持，這只能算是一個(gè)傳說。另外，芒果的種子屬于頑拗型（異常型），在開放暴露的干燥狀態(tài)下很快就會(huì)死亡，因此，在交通不便的唐代，要從印度帶回活的芒果種子，也是不太可能的。附帶說一下，有些芒果種子是多胚種子，也就是說，一粒種子里面包含多個(gè)胚胎，將來能萌發(fā)出多個(gè)幼苗。

相對(duì)于果實(shí)，芒果花真的不起眼，以至于芒果開花的時(shí)候很少有人會(huì)注意到那些栗黃色或者淡黃色的小花朵，反倒是串起這些花朵的紅色花序軸更醒目一些。這些圓錐形的花朵集合（花序）很容易淹沒在芒果樹密集的綠葉之中，直到下垂的枝條上掛上了小芒果，人們才會(huì)發(fā)現(xiàn)芒果花已經(jīng)開過了。

芒果花很不起眼，以至于開花的時(shí)候很少被人們注意到
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特殊的香氣

芒果的香氣特別有識(shí)別度，那是一種花香混合著松脂香的香甜氣味。萜烯類化合物是芒果香氣的特征物質(zhì)。α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯、羅勒烯決定了芒果的味道，它們也當(dāng)仁不讓地成為芒果香精中的主要成員。其中α-蒎烯就是典型的松節(jié)油味，而羅勒烯和月桂烯決定了芒果青皮的特殊香氣。

除了這些主要成員，還有一些酯類物質(zhì)也在芒果香氣的形成中發(fā)揮著作用，如乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、乙酸異戊酯等。其中，乙酸乙酯是很多花卉和成熟果實(shí)甜香味的基礎(chǔ)，丁酸乙酯具有草莓的特征香氣，乙酸異戊酯則是香蕉的典型氣味。因?yàn)檫@些花果香的存在，芒果才不單單只有松節(jié)油的氣味。

正是這些特別的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，讓芒果有了自己的個(gè)性。我們平常關(guān)注水果，更多地是以酸和甜來評(píng)價(jià)果實(shí)的滋味——若是甜度欠缺，果子就會(huì)太酸，難以入口；但若是只有甜度、完全沒有酸味兒，果子又會(huì)顯得寡淡，就像是白糖水。而香氣，則起到畫龍點(diǎn)睛的作用。讓檸檬成為檸檬、芒果成為芒果的，就是那一點(diǎn)典型的風(fēng)味物質(zhì)。
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吃芒果，嘴巴腫了是怎么回事？

雖然芒果汁多味美，但是對(duì)有的人來說，吃芒果并不是一件愉悅的事情——接觸到芒果汁就會(huì)皮膚瘙癢，嚴(yán)重一點(diǎn)則嘴巴腫成“香腸嘴”，更嚴(yán)重的還可能引起全身過敏反應(yīng)。相對(duì)于成年人，兒童的過敏比例更高，因此給小朋友吃芒果更要特別小心。

芒果之所以會(huì)給人帶來過敏的麻煩，是因?yàn)樗衅岱宇愇镔|(zhì)，這是漆樹科植物特有的化學(xué)物質(zhì)。這類物質(zhì)很容易讓人過敏，只要觸碰漆樹汁液就可能引發(fā)過敏反應(yīng)。因此，過敏嚴(yán)重的人最好不要接觸芒果，否則可能會(huì)有嚴(yán)重后果。

雖然會(huì)給人類帶來一些麻煩，但漆樹科植物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值相當(dāng)高。硬硬脆脆、小個(gè)子的腰果和開心果，雖然長(zhǎng)得和軟軟甜甜的芒果完全不一樣，但是它們竟然同是漆樹科的成員。更不用說，漆樹本身提供的生漆是制作油漆和漆器的重要原料。
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芒果品種如何選？

評(píng)估一個(gè)芒果是不是好芒果，主要可以從三個(gè)方面來看。香氣是不是足夠濃郁，這是一個(gè)好芒果的基本特征；糖度是不是夠高，畢竟我們都喜歡吃甜甜的芒果；果肉是不是細(xì)膩沒有纖維，因?yàn)闆]人喜歡纖維塞牙的感覺。

傳統(tǒng)上的芒果品種是鷹嘴芒和象牙芒。鷹嘴芒的優(yōu)點(diǎn)是香氣濃郁、甜度高，缺點(diǎn)也很明顯，那就是纖維過多，啃完一個(gè)芒果就必須去剔牙。象牙芒的果肉倒是細(xì)膩，個(gè)頭也大，但是香氣太差，吃起來總覺得少點(diǎn)滋味。還好，新近出現(xiàn)在市場(chǎng)上的很多新芒果品種集合了上述兩種芒果的優(yōu)點(diǎn)，越來越接近完美的芒果。

金煌芒，是由我國(guó)臺(tái)灣的果農(nóng)黃金煌先生育成，故而得名。金煌芒的父本是凱特(Keitt)，母本是懷特(White)。金煌芒的特點(diǎn)是果實(shí)特別大，單果可以達(dá)到2.5千克。別看個(gè)頭大，核卻非常薄，僅占果重的4%～5%。果肉更是接近完美，纖維很少、肉質(zhì)嫩滑、口感極佳、香味濃郁，并且糖度可以高達(dá)17以上。金煌芒耐長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以很快就成為電商果品的寵兒。

貴妃芒，又叫紅金龍，也是我國(guó)臺(tái)灣育成的品種。貴妃芒的果實(shí)為長(zhǎng)橢圓形，果頂較尖小，單果重80～500克。貴妃芒未成熟時(shí)是紫紅色，成熟后底色深黃、蓋色鮮紅。貴妃芒的香氣濃郁，糖度可以達(dá)到14～18。值得一提的是，有些貴妃芒的果實(shí)沒有發(fā)育好，長(zhǎng)成了類似辣椒的細(xì)長(zhǎng)形狀，于是被冠以“辣椒芒”的名號(hào)出售。辣椒芒的核非常小，幾乎變成了一根細(xì)竹簽。

桂七芒，又名桂熱82號(hào)。果形呈S形，長(zhǎng)圓扁狀，果咀明顯。還有一個(gè)最明顯的特征是果皮一直保持著綠色——生長(zhǎng)過程中是青綠色，成熟后是綠黃色。桂七芒的果肉為乳黃色，纖維極少，味道濃郁。加上它晚熟的特征，成為同時(shí)間上市芒果中的佼佼者。

幺芒，經(jīng)常寫作腰芒?！扮勖ⅰ钡暮x是小芒果，實(shí)際上跟腰沒什么關(guān)系。幺芒的香氣濃郁、核如紙片、甜度極高，是非常好的水果。

貴妃芒（上）和金煌芒（下）。貴妃芒成熟之后顏色異常美麗，黃色中帶有紅暈

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路邊的“芒果”可以吃嗎？

除了提供果實(shí)的芒果，芒果屬中還有泰國(guó)芒果、扁桃、長(zhǎng)梗芒果和林生芒果。近年來，我們?cè)诤芏喑鞘械拇蠼稚隙紩?huì)看到掛滿芒果的果樹，但實(shí)際上也許你看到的只是扁桃。這個(gè)扁桃并不是薔薇科那個(gè)可以提供“美國(guó)大杏仁”的扁桃，而是長(zhǎng)相幾乎跟芒果一模一樣的芒果屬扁桃，不過它的口味比芒果差多了，果肉也非常薄。扁桃與普通芒果最大的區(qū)別在于前者花序無毛，而后者花序有毛。

另外，要注意，最好不要采摘城市道路旁的芒果和其他水果。因?yàn)樵诰S護(hù)過程中，園林部門會(huì)使用控制害蟲的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥可不是為蔬果設(shè)計(jì)的，并不考慮食用水果的毒性殘留問題。
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特別食譜：芒果蘸辣椒

還未成熟的酸芒果用辣椒涼拌，會(huì)讓你有意想不到的驚喜。酸味和辣味之間可以形成很好的互補(bǔ)，在傳統(tǒng)菜肴里，酸辣味是一種重要的味道。酸辣粉、醋椒魚湯、酸辣湯，都是典型代表。酸味在很大程度上可以降低辣對(duì)味蕾的刺激，讓辣變得更柔和；而辣味也增加了酸味菜肴的口感層次?；馃岬睦迸錾蠜鰶龅乃?，真是一個(gè)完美的結(jié)合。

另外，用沒有成熟的水果做菜也是西南地區(qū)的特色。比如，青芒果切成細(xì)絲，然后用蔥絲香油和白醋來涼拌，在夏天吃，是一道非常清爽的小菜。


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