豬油是中國(guó)家庭中傳統(tǒng)的食用油，不少人因其香醇濃郁，難舍其美味。但是，隨著人們健康意識(shí)的提高，很多人認(rèn)為豬油是不健康的食用油，食用豬油會(huì)對(duì)人體有害。那么，食用豬油真的會(huì)危害健康嗎？
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豬油之所以被認(rèn)為不健康，是因?yàn)樗某煞帧柡椭舅岬暮肯鄬?duì)更高。營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)在接受《北京晨報(bào)》采訪時(shí)解釋稱，膳食中飽和脂肪酸過(guò)多，已經(jīng)被證明與動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等發(fā)病有關(guān)。故而吃肉蛋奶的人不應(yīng)該再吃動(dòng)物油，吃素的人吃動(dòng)物油以獲得飽和脂肪酸也毫無(wú)益處可言。
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那么，這是否意味著豬油就不宜食用呢？其實(shí)，重點(diǎn)在于食用的量。廣州市紅十字會(huì)營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶在接受《廣州日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示，人們說(shuō)某種食物好、某種食物不好，往往是就其中的個(gè)別幾種營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)的，都是“只見(jiàn)其一，不及其余”。而所有的食物，都是各種營(yíng)養(yǎng)成分的組合；我們每天的膳食，又是各種食物的組合。“營(yíng)養(yǎng)學(xué)不是說(shuō)這不能吃那不能吃，而是什么要相對(duì)多吃，什么要相對(duì)少吃，吃什么都要適量，不要過(guò)量。”譚榮韶表示。《北京晨報(bào)》也表示，日常生活中，少量攝入一些飽和脂肪酸既是無(wú)害的，也在所難免。
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那么，每天攝入豬油的量應(yīng)控制在多少呢？《長(zhǎng)沙晚報(bào)》表示，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：每人烹調(diào)用油為25~30克/天，攝入的油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)均衡，三者比例以1：1：1為宜。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院教授文利新表示，自然界沒(méi)有任何一種天然植物油或動(dòng)物油脂能達(dá)到或者接近脂肪酸1：1：1完美平衡，要達(dá)到脂肪酸攝入均衡，在烹飪過(guò)程中，必須天然植物油和動(dòng)物油脂搭配食用。豬油與常見(jiàn)的植物油搭配后，不僅因?yàn)榭诟泻?，可以少?/3的油，而且其脂肪酸比例趨近1：1：1。每人每天只需各取植物油和豬油15克，即可接近脂肪酸1：1：1的完美比例。（楊羽）
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本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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